SMAG

Koffeinfri var ikke altid forbundet med en rig smag, men Flow Mellow Decaf er en anden undtagelse. Det er en blanding af to bønner med forskellige koffeineringsprocesser, men den samme behandling. Honduras med sin enkelhed og tæthed og Colombia med sin ekstremt rene smag og frugtnuancer kombineres til en harmonisk helhed. At blande dem, male dem og brygge dem resulterer i uigenkaldelig kærlighed til dem. Dette kan også føre til regelmæssig indtagelse af pour-over om aftenen - heldigvis koffeinfri.

Kakaoprofilen og en smule mørk chokolade danner basis for yderligere fornemmelser. Det røde æbles lethed og duften af blomme afsløres straks i smagen. Flow Mellow Decaf er en simpel kaffesmag i en rig profil.


BEHANDLING

Koffeinfri proces af colombianske bønner er baseret på en naturlig proces kaldet sukkerrør. Bønnerne lægges i blød i vand, hvilket åbner porerne og letter den efterfølgende fjernelse af koffein – dette trin er afgørende for effektiviteten af hele processen. Efter iblødsætning udsættes bønnerne for ethylen opnået ved gæring af sukkerrør. Ethylen fungerer som opløsningsmiddel ved at binde sig til koffeinmolekylerne. Under denne proces kombineres ethylen med koffein, hvilket gør det muligt at fjerne det fra bønnerne. Koffeinen udvindes, og resten af bønnen forbliver intakt. Efter koffeinfrihed tørres bønnerne for at genoprette deres passende fugt. Dette trin fjerner også resten af ethylenet, hvilket sikrer, at kaffen er sikker at drikke.


BRYGNING

Densitet af koffeinfri kaffe er lidt anderledes end koffein. Det er værd at bruge lidt mere af det for at forstærke indtrykket på tungen. Brug 18,5 g kaffe, malet på 19 klik af Comandante-kværnen. Hæld vand ved 98°C på følgende tidspunkter:

0:00 - 50 ml
0:30 - 120 ml
1:00 - 180 ml
1 :30 - 240 ml
2:00 - 300 ml
Rør til sidst forsigtigt.


PLANTERING

Colombia og Honduras er de lande, hvor Mellow blend bønner kommer fra. Tolima-regionen i Colombia, der ligger mellem Andesbjergene og Magdalena-flodens bassin, er et svært tilgængeligt område, der favoriserer kaffedyrkning og står for 12 % af Colombias kaffeproduktion. Det er den tredjestørste kafferegion i landet, hvor små familiefarme med et gennemsnitligt areal på 3 hektar drives af familier og venner.

Den anden region er Marcala i Honduras, kendt for høj kvalitet og bæredygtigt landbrug. Producenten COMSA SA samarbejder med lokale landmænd og giver dem mulighed for at sælge både økologisk og konventionel kaffe til konkurrencedygtige priser. Landmænd fra Marcala sørger for kaffeproduktion med passion og engagement og drager fordel af fremragende klimatiske forhold.