Spiselig svinegelatine 280 bloom

Gelatine er et naturligt proteinstof, der udvindes af råmaterialer af animalsk oprindelse, og som indeholder kollagen. På grund af det høje indhold af aminosyrer er gelatine blevet klassificeret som et fødevareprodukt. Gelatine, der er rig på protein, indeholder ikke kolesterol, fedt, kulhydrater eller konserveringsmidler, hvilket gør den meget anvendt som et funktionelt tilsætningsstof.

Parameteren, der klassificerer og definerer gelatines kvalitet, er bloom-grader, som refererer til geléens (gelens) hårdhed - jo højere geléens hårdhedsgrad er, desto højere er kvaliteten. Almindelig spiselig gelatine bør have 170 bloom-grader.

Det tilbudte produkt af høj kvalitet har 180 grader på denne skala.

Gelatine har termovariable egenskaber. Når den afkøles, danner den en gel, som bliver til væske ved temperaturer over 25-35 °C. Denne egenskab gør det muligt at opnå en "smelte-i-munden"-effekt, hvilket ofte ønskes af konfektureproducenter. Da forskellige typer gelatine har forskellige gelstyrker ved samme koncentration, kan forskellige teksturer opnås ved at ændre koncentrationen eller gelatinens udblomstringsværdi. Så for produkter, der spises afkølede, dvs. geléer, er en lav udblomstringsværdi mere passende, da den blødgør bedre end gelatine med en høj udblomstringsværdi.

Anvendelse

I gastronomien bruges den til at tilberede forskellige kød- og fiskeretter serveret i gelé. Den bruges som fortykningsmiddel i produktionen af yoghurt og som konserveringsmiddel i produktionen af is og frosne desserter.