
Operations in Food Refrigeration
3.048 kr.
3.048 kr.
Fre., 11 apr. - ons., 16 apr.
Sikker betaling
14 dages åbent køb
Sælges og leveres af
Adlibris
Produktbeskrivelse
The final quality of a food product is impacted heavily by preservation technologies, such as chilling, freezing, and freeze-drying, as well as the numerous pretreatments that are routinely applied to foods. Adequate design and implementation of each of these treatments are critical to ensuring the integrity of the final food product, the productivity of the equipment, and reduced operation costs. Operations in Food Refrigeration explores the fundamental issues involved in heat and mass transfer in food refrigeration and examines aspects of other operations applied to chilled or frozen foods.
Following an overview of basic concepts and general calculation procedures involved in cooling, freezing, thawing, and freeze-drying, the book discusses:
- Sizing, peeling, cutting, sorting, and blanching fruits and vegetables
- Pretreatments for meats, including tenderization, electrical stimulation, portioning, curing, and smoking
- Pretreatments for fish and other seafood
- Processing of poultry
- Air and osmotic partial dehydration, infusion of special nutrients, and the concentration of juices
- Traditional chilling and freezing methods
- Special precooling and freezing techniques
- The effects of thawing on food, factors that influence the choice and design of thawing processes, and various thawing methods
- Freeze-drying equipment
Each chapter is written by a recognized specialist and can serve as a stand-alone resource for the particular topic. Several chapters present case studies that can be used for developing processes or in teaching applications. Processors, researchers, and educators in the food industry will find this volume to be an invaluable reference for a host of food operations.
Varenr.
74fe7086-58b9-4f95-b6de-21bf9c1b7239
Operations in Food Refrigeration
3.048 kr.
3.048 kr.
Fre., 11 apr. - ons., 16 apr.
Sikker betaling
14 dages åbent køb
Sælges og leveres af
Adlibris
Lignende topsælgere

Bright Beauty Vanity Namira - make up spejl med belysning - hollywood spejl - schminke spejl med lys - hvid - dæmpbar med tre lystilstande
539 kr.
Tidligere laveste pris:
659 kr.

FENCHILIIN Hollywood Makeup Spejl Med Lys dæmpbar med tre lystilstande Bordplade vægbeslag hvid 58 x 46cm
551 kr.
Tidligere laveste pris:
641 kr.

Timer til Klasselokalet - 60 minutter
169 kr.

FENCHILIIN Stor Hollywood Makeup Spejl med lys USB bordplade vægbeslag hvid 80 x 58 cm
961 kr.
Tidligere laveste pris:
982 kr.

G4 Halogenpærer / Stiftpærer - Halogen 10W (10-Pack)
69 kr.

Ørepuder til Bose QuietComfort - QC35/QC25/QC15/AE2 Hovedtelefoner Svart
69 kr.

Apple AirPods (anden generation) med Lightning-opladningsetui
1.099 kr.

Visuel tidstimer 60 min - Perfekt tidsværktøj til børn
139 kr.
Tidligere laveste pris:
147 kr.

2-i-1 foldeløbebånd, elektrisk løbebånd under skrivebordet, jogging til hjemmekontoret Sort
1.549 kr.

Universal 250 m afgrænsningskabel til robotplæneklippere + 800 pløkker
397 kr.
Tidligere laveste pris:
555 kr.
Anbefalede produkter

The Best Dramaseries: Jane Eyre
79 kr.

FENCHILIIN Hollywood makeup spejl med lys forstørrelse 360° drejelig bordplade hvid spejl 30 x 41 cm
391 kr.
Tidligere laveste pris:
461 kr.

FENCHILIIN Hollywood stort makeup spejl med lamper bordplade vægmonteret hvid spejl med lys
479 kr.
Tidligere laveste pris:
539 kr.

Blodtryksmåler til overarmen med hukommelsesfunktioner
169 kr.

16 pakke barberblade, der er kompatible med Fusion 5
93 kr.

Wii til HDMI Adapter 1080p Full-HD kompatibel til Nintendo
50 kr.

2-Pak - Lader til iPhone - Hurtiglader - Adapter + Kabel 20W USB-C
139 kr.

2-i-1 foldeløbebånd 1-6 km/t til hjemmekontoret Sort
1.299 kr.
Tidligere laveste pris:
1.349 kr.

Børnebagning Køkken Køkkenkniv Køkkensæt Børnekøkken Køkkengrej 6 dele Flerfarvet
68 kr.

Børnebagekøkken køkkenkniv køkkensæt børnekøkken køkkenredskaber børnesæt 13 dele
187 kr.