Vi indser sjældent, hvor vigtig og undervurderet en aktivitet, når man laver mad, er professionel måling af deres temperatur under varmebehandling. Vi stoler normalt på vores, desværre ofte upålidelige, sanser. Vi bruger ofte vores syns- og lugtesans til at vurdere en ret. Men kan vi sige noget om dets ydre dele, f.eks. ved farven på et stegt stykke kød? Men hvad sker der indeni? Dette er især vigtigt med større stykker stegt kød. Vi kan skære kødet, mens vi bager, men så kigger vi på det frem for at måle det. Det er her, professionelle kogetermometre kommer til nytte. Disse er normalt specialiserede målere, der er specielt designet til at måle temperaturen på fødevarer. De har en sonde, det vil sige en type varmeledende spyd, der stikkes ind i det stegte kød. Takket være den ved vi, hvilken temperatur retten har indeni Under varmebehandlingen skal retterne nå den passende temperatur indeni: oksekød skal nå min. 63°C; fjerkræ og svinekød - min. 74°C i mindst 2 minutter; regenererede retter – min. 75°C; opbevarede fødevarer – min. 63° C. Temperaturen skal måles i midten af maden - sonden skal være i den tykkeste del af kødet - væk fra knoglerne. Hvis produktet har en uregelmæssig form eller består af flere ingredienser, skal temperaturen måles flere steder: - Termometer af rustfrit stål skiven ca. 5 cm - Samlet længde ca.