Denne vilde fugl, tæmmet af mayaerne, dukkede op i Polen i adelens husholdninger, og før den fandt vej til bordene, var den snarere en udsmykning af parker og haver. Kalkunkød skal steges kort, men ved høj temperatur. Ellers bliver den tør og mister sin smag. Denne regel gælder ikke kun på Thanksgiving i Amerika, hvor kalkun er en ikonisk ret og er stegt i ret lang tid. Et tykt lag smør på ydersiden og en halv stang smør inde i kalkunen forhindrer kødet i at tørre ud.