Peber er bær af en stedsegrøn vin, dyrket hovedsageligt i Syd- og Sydøstasien. Det fås fra frugt, der ikke er helt moden, grøn eller gulnende. De indsamlede bær tørres i solen, indtil de bliver sortbrune. Den skarpe smag af sort peber kommer fra piperin, et alkaloid, der hovedsageligt findes i frugtens ydre lag, og som har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen. Kværnet sort peber er et almindeligt brugt krydderi. Det tilsættes kød, pålæg, pates og fisk. Den bruges til at krydre salater, grøntsager, ægge- og osteretter samt varme og kolde saucer. Det tilføjes altid i slutningen af forberedelsen. Lær mere om... PEPPER