På mine rejser er jeg stødt på to skoler med krydrede ribben: krydret og sødt. Det er svært at bestemme sig, når du har valget mellem amerikansk ribben paneret i rasp og citronskal, ribben i en krydret ølmarinade og lam stuvet med tørrede blommer, cider og marmelade. Jeg stødte også på lammeribbe i chokolade med tilsætning af røgede blommer.