Sur rugsuppe og hvid borscht er nogle af de mest populære gamle polske supper. Den let syrlige, forfriskende smag af żureksuppen kommer fra den tidligere tilberedte surdejsstarter. Du kan købe surdej eller lave den selv derhjemme. For at forberede surdejsstarteren: brygg 2 kopper fuldkornsrugmel med kogende vand, og tilsæt nok af det til at få en tynd dej. Når det er afkølet, tilsæt en liter lunkent vand og en skorpe fuldkornsbrød. Hæld i en glaskrukke, bind med gaze og stil til side et lunt sted. Efter tre dage er surdejen klar til brug. Hvis vi bruger hvedemel til at forberede starteren, får vi en base til at forberede hvid borsjtj. Krydderiet til żurek og hvid borscht er en komplet sammensætning af krydderier, der er nødvendige for at tilberede lækker żurek eller hvid borscht. Krydderiet beriger også smagen og aromaen af żurek suppe og borscht i poser.