Kaffens oprindelsesland: Honduras
Region: La Paz, Marcala
Sort: Catuai, Parainema
Behandlingsmetode: Vasket
Dyrkningssted: 1100 - 1200 m over havniveau


SMAG

Et alternativ til almindelig brasiliansk kaffe. Honduras Marcala er et korn med en meget tæt profil. Dens sødme dominerer smagen, som omfatter rørsukker og sød, tyk melasse, og det meste smager af ædel chokolade. Der er en let, citrus accent på næsen, hvilket kan skyldes karakteren af det mellemamerikanske korn. Ikke desto mindre kan den ikke findes i smagen. Der er ingen syre i kaffen, men den er domineret af en enorm mængde chokolade og søde nødder. Dette er den perfekte bønne til tyk mælkekaffe. Marcala er en dejlig, enkel espresso.


PLANTATION

Kornets oprindelsesregion er i Honduras centrale bjerge , i en højde af cirka 1.100 meter over havets overflade. Takket være sit milde klima giver den fremragende betingelser for kaffedyrkning. COHORSIL har over 40 års erfaring med kaffeproduktion og anvender socialt og miljømæssigt ansvarlig praksis, idet de tager sig af regionens naturressourcer. Landmænd implementerer bedste landbrugspraksis og specielle teknikker for løbende at øge deres produktivitet og forbedre kaffens kvalitet.


BEHANDLING

Kaffe dyrket af ca. 1.200 COHORSIL (producent) medlemmer er hovedsageligt Catuai og Parainema sorter. Under høsten bliver kaffebærrene omhyggeligt plukket i hånden og derefter forarbejdet i andelsforeningens mølle. Efter afpulpning og fermentering vaskes bønnerne grundigt med rent vand for at fjerne resterende slim og urenheder, og tørres derefter på terrassen, indtil det ønskede fugtindhold er nået, cirka 12,5 %.


BREWING

Espresso fra Honduras Marcala har en tyk, sirupsagtig struktur, der er behagelig for øjet. Det er værd at brygge det med 18 g kaffe for at opnå cirka 36-38 g infusion, hvilket vil understrege dens krop yderligere. Bryggetiden behøver ikke at være for lang; 28-29 sekunder er nok.