SMAG

Landskaber i Peru, amerikanske bjerge og øens skønhed ved indonesiske udsigter virker fjern og vanskelig at forene. Kaffebønner fra begge lande forarbejdes ved hjælp af forskellige metoder. Vaskede peruvianske bønner fremhæver syren og renheden af sydamerikansk terroir, mens anaerob fermentering af indonesiske bønner fremhæver deres unikke aromaer og smag. En kombination af begge er den perfekte løsning. Jungle Fruit byder på en dominans af tropiske frugter, herunder sød ananas og moden mango, som er profilens hovedtræk, sammenvævet med accenten af aromatisk og intens passionsfrugt. Dette er kaffe til folk, der sætter pris på distinkte og interessante smagsvarianter i filterkaffe.

BEHANDLING

Det indonesiske korn i Jungle Fruit har gennemgået anaerob gæring. Kaffebønner lægges i lufttætte beholdere, hvor de gærer uden luft. Denne proces kan tage alt fra et par dage til op til en uge, afhængigt af de ønskede smagsprofiler. Manglen på ilt favoriserer udviklingen af specifikke mikroorganismer, hvilket fører til skabelsen af unikke aromaer. Når gæringen er afsluttet, tørres bønnerne for at forhindre processen i at fortsætte. I Indonesien bliver de ofte tørret i solen, men nogle gårde bruger også mekaniske tørretumblere, som giver mulighed for bedre kontrol med forholdene.

PANING

Jungle Fruit er en intens, sprød og meget frugtig kaffe. Dens sødme skal understreges med klassiske proportioner for ikke at overdrive smagen. Brug 18 g malet kaffe på 20 klik af Comandante-kværnen. Hæld det med vand ved 98°C, med følgende forhold under brygning:

0:00 - 50 ml
0:30 - 120 ml
1:00 - 180 ml
1:30 - 240 ml
2:00 - 300 ml
Rør til sidst forsigtigt.

PLANTERING
< br /> I 2018 grundlagde Asman Arianto Ribang Gayo Musara Cooperative. Dens mål er at tilbyde konkurrencedygtige priser, der kan hjælpe landmændene med at geninvestere i deres gårde og familier. Kooperativet har i øjeblikket over 350 medlemmer, som leverer frugt til forarbejdningsanlægget i Pantan Musara. Fordelene for andelshaverne kan opdeles i tre hovedaspekter:

Højere priser: Andelshaverne opnår bedre priser på deres frugt ved at sælge direkte til andelsforeningen.

"Anden betaling " bonusser: Som medlemmer af kooperativet modtager de yderligere bonusser i slutningen af sæsonen, idet de deler en del af overskuddet fra partier af højere kvalitet. I 2019 var denne præmie 500 rupees pr. kilogram.

Uddannelse og støtte: Kooperativet giver landmænd uddannelse og støtte til alt fra dyrkning til forarbejdning.