SMAG

Sød kaffe er ønskelig, uanset land de kommer fra, hvor de kommer fra, og hvilken bryggemetode der anvendes. Dette er en universel parameter, som har en gavnlig effekt på vores sanser. Flow Brownie er baseret på det, og navnet på blandingen er ikke tilfældigt. Den smagsprofil, der dominerer der, er dessertchokolade - så god, dyr og med et højt kakaoindhold. Det har også den karakteristiske aroma af sådanne chokolader. Der er et strejf af nødder i overløbet, med en smag, der minder om en valnød og dens specifikke syrlighed. Kakaoprofil, chokolade, nødder - klassikeren for en god, sød og amerikansk transfer.


BEHANDLING

Brasilien Rancho Grande er del af Flow-blandingen Brownies. Efter høst adskilles kaffen ud fra densitet, hvilket gør det muligt at vælge frugtens modenhed. Boia (moden) og boian (lidt overmoden) frugt udvælges derefter til at blive placeret i statiske tørrekasser. I første omgang blæses kold luft ind i kasserne i 12 timer, hvilket bremser gæringsprocessen. Lufttemperaturen øges derefter gradvist, så den kan tørre i 7-10 dage. Æskerne indeholder to termometre placeret i forskellige dybder for at sikre, at temperaturen altid forbliver under 40°C. De kaldes statiske, fordi kaffen forbliver stationær i kasserne og ikke roteres eller omrøres under tørring.


BREW

Flow Brownie er kaffen er sød, men har også en tekstur, der er værd at fremhæve med en større andel bønner. Brug 18,5 g kaffe malet på 17 klik på Comandante-kværnen. Hæld vand ved 96°C på følgende tidspunkter:

0:00 – 50 ml
0:30 – 120 ml
1:00 – 180 ml
1 :30 – 240 ml
2:00 – 300 ml.
Rør til sidst forsigtigt.


RANCH
< br /> Kaffeproduktionen på Rancho Grande-gården begyndte i 1933, da hr. Aneite Reis arvede 5 hektar afgrøder for at starte produktionen. I dag drives gården af Jos Carlos Reis og hans søn Flovio (Fafa) Reis, som begge er søn og barnebarn af hr. Aneite. For at diversificere bedriften opdrættes køer også til mælke- og kødproduktion. Gårdens mission er ansvarligt at producere kaffe af højeste kvalitet, samtidig med at miljøbeskyttelse og medarbejdernes trivsel sikres. Mange arbejdere bor på gården i huse, der er forsynet med subsidieret el og mad. Gården er åben for forandring og eksperimentering med nye teknikker og investerer i flere statiske tørrekasser for at forbedre kvaliteten og profilen af den producerede kaffe.