Colombianerne er rige på smag. Intens, ren og elsket af fans af filterkaffe. En behandlingsproces, der forstærker disse egenskaber, synes at være en god idé. Kaffen gærede i 140 til 188 timer. Dette påvirkede smagen betydeligt, men ikke overdrevent. Der er synlige alkoholiske noter i baggrunden, der minder om lys rødvin. Ikke andet end alkohol. Den dominerende duft i næsen er jordbær. Røde frugter kombineres med smagen af bærsyltetøj. Den positive "mærkelighed" i smagen, ofte et resultat af fermenteringsbearbejdning, ses her i eftersmagen, som kan forbindes med geléer med skovfrugtsmag. Colombia El Progreso er en kaffe med en arkitektur, der ikke er overdrevet, ikke for intens, men ekstremt aromatisk.

BEHANDLING

Kaffen placeres i plastikbeholdere, hvor det gæres i kaffekirsebær i 70 timer ved hjælp af CO₂. Dette hjælper med at øge kaffens sødme og forbedre dens krop, samt intensivere de frugtagtige noter i koppen. Efter dette trin adskilles det fra frugtkødet og placeres igen i beholdere med sin egen frugtjuice, rig på sukkerarter og mikroorganismer. Beholderne er hermetisk lukkede for at sikre korrekt gæring. På dette trin tilsættes CO₂, som fortrænger den ilt, der findes i beholderen, og kornene macereres. Det tager 70 til 94 timer, og den samlede gæringstid er 140 til 188 timer. Derefter vaskes og tørres kaffen i en periode på 18 til 22 dage.

BRYGNING

Meget rig på intens, men ren smag og aroma, kaffen fortjener at fremhæve dem. Det er værd ikke at intensivere kaffen gennem tæthed, men at øge dens ekstraktion. Brug 17,5 g kaffe, malet på 19 klik med Comandante-kværnen. Hæld vand ved en temperatur på 97 grader i overensstemmelse hermed over tid:        
0:00 - 55 ml
0:30 - 120 ml
1:00 - 180 ml
1:30 - 240 ml
2:00 - 300 ml
Rør til sidst forsigtigt.

PLANTERING< /strong >

El Progreso Farm ligger i landsbyen El Carmelo i Palæstina kommune, i en højde af 1.650 m over havets overflade El Progreso er en familiegård drevet af Rodrigo Sánchez Valencia , som fortsætter traditionen, som hans bedstefar startede. I øjeblikket er landbrugsarealet på 23 hektar. På ler- og sandjord dyrker familien sorter som Caturra og Colombia, samt mindre afgrøder af Bourbon og Gesha. I 2017 byggede han og hans team et smagelaboratorium på La Loma til at håndtere prøveristning, høstevaluering og kildeanskaffelse. I 2017 og 2018 vandt kaffe fra Monteblanco (en anden Rodrigo-farm) henholdsvis første- og andenpladsen i Yara Master Program, og vandt i 2019 Roasters United-prisen.