SMAG

Perfekt Brasilien? Den klassiske espresso forbindes ofte med brasiliansk kaffe, men Chocolate Bomb tager udfordringen op. Chokoladebombe er ikke et tilfældigt navn. Den er domineret af smagen af mælkechokolade og aromaen af dessertchokolade. Det kan være forbundet med tyk, sød kakao, men der vil også være et modspil. Frugtigheden til stede her er meget subtil. Rosiner og deres ædle druesødme komplementerer hele denne arkitektur. Duften af søde, endda karamelliserede nødder komplementerer Chocolate Bomb. Kaffe, der virker simpel i profilen, er faktisk rig på denne enkelhed.

BEHANDLING

En af bønnerne i denne blanding er Brazil Castanhas. Bønnerne derfra tørres i statiske beholdere, der er 1 meter dybe og har en kapacitet på 15.000 liter, hvilket svarer til 25-30 poser grøn kaffe. Æskerne er udstyret med ventilerede riste i bunden, som tillader luft at cirkulere fra bunden gennem den tørre kaffe. Æskerne indeholder to termometre placeret i forskellige dybder for at sikre, at temperaturen ikke overstiger 40°C. De kaldes "statiske", fordi kaffen bliver på plads og ikke roteres eller omrøres under tørring. Når kaffen er tørret, lader den hvile i cirka 1-2 uger. Denne metode gjorde det muligt for os at opnå mere frugtbare og udtryksfulde smagsprofiler, forskellige fra den typiske profil, vi forbinder med naturlig kaffe fra Brasilien.

BREWING

Chokoladebombe er en smagsklassiker. Det er dog værd at uddybe smagsoplevelsen ved at øge ekstraktionen lidt. Vi brygger 18 g kaffe og opnår 38 g bryg. Vi kalibrerer kværnen, så bryggetiden er 29 sekunder. Hvis du vil mærke tætheden af chokolade og nødder med en let syrlig drueaccent, skal du reducere mængden af espresso til 34 g, brygge i 28 sekunder.

PLANTATION

Brazil Castanhas, som er en del af Chocolate Bomb-blandingen, blev produceret af Cocatrel-kooperativet. Dette kooperativ blev grundlagt i 1961 i Tres Pontas og er i øjeblikket det næststørste kooperativ i Brasilien. Det har over 6.000 medlemmer, der har 11 forskellige indkøbspunkter i regionen. Al kaffe er elektronisk mærket og registreret ved levering via en unik QR-kode, hvilket sikrer fuld sporbarhed, hvilket gør det muligt for producenterne nøjagtigt at spore deres kaffes oprindelse. Over 50 % af andelsforeningens medlemmer dyrker kaffe på grunde mindre end 10 ha.