Meksikansk mat best r av matlagingsretter og tradisjoner i det moderne landet Mexico. Dens tidligste r tter ligger i mesoamerikansk mat. Dens ingredienser og metoder begynner med de f rste jordbrukssamfunnene som Mayaene som domestiserte mais, skapte standardprosessen for nixtamalisering av mais og etablerte matveiene deres.

Dagens matvarer er hjemmeh rende i landet og inkluderer: mais (mais), b nner, squash, amaranth, chia, avokado, tomater, tomatillos, kakao, vanilje, agave, kalkun, spirulina, s tpotet, kaktus og chilipepper. Dens historie gjennom rhundrene har resultert i regionale retter basert p lokale forhold, inkludert Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxacan og de amerikanske kj kkenene New Mexican og Tex-Mex.

Meksikansk mat er et viktig aspekt ved Mexicos kultur, sosiale struktur og popul re tradisjoner. Det viktigste eksemplet p denne forbindelsen er bruken av f flekk til spesielle anledninger og h ytider, spesielt i de s rlige og sentrale regionene av landet.

Det er en vanlig oppfatning at meksikansk mat er b de krydret og tung, men faktisk har ekte meksikansk mat b de en dybde av smak - med sin kombinasjon av salte og jordn re smaker - og en frisk letthet fra sin sjener se bruk av friske urter, gr nnsaker og sitrus. I det meste av Mexico ville det v re sv rt uvanlig legge ost i for eksempel tacos, enchiladas eller tostados, og hvis det ble brukt ville det v re en meksikansk panelaost (en jevn, frisk, hvit ost).