Kefir r en probiotisk dryck med l kande egenskaper som bromsar v r ldrandeprocess. Den r gjord med kefirkorn, som har sitt ursprung i Mexiko. Dessa spannm l r inte spannm l utan r en moderkultur som sm lter socker i en j sningsprocess, vilket resulterar i en kolsyrad dryck som liknar champagne.

ven om vissa sorter av kefir kr ver mejeri, r r vattenkefir ocks tillg nglig. Till skillnad fr n mejeriyoghurt inneh ller kefir ett trettiotal stammar av bakterier och j st. Kulturen kommer i sm genomskinliga bollar som kallas "korn", som best r av en polysackarid som kallas kefiran, organiska syror, j st och bakterier. Helst vill du anv nda levande spannm l, inte spannm l som har torkats eller frysts. F rs k att undvika pulverstarter; bakterierna r inte lika aktiva och kommer bara att g ra tta partier om du har tur innan du m ste k pa mer startpulver. Du beh ver bara k pa levande spannm l en g ng, och de kommer att v xa och expandera i det o ndliga n r de tas om hand p r tt s tt.