Ingredienserna som anv nds f r att g ra f rsk pasta r mj l och gg och eventuellt salt. Detta leder till en av de mest f rbryllande aspekterna av att g ra hemlagad pasta. Med bara tv huvudingredienser skulle du bli f rl ten om du undrar vad allt v sen handlar om. Hur kan det vara sv rt? Tja, det beh ver f rst s inte vara sv rt.

Det finns enkla recept som om de f ljs noggrant med r tt m ngd v tska och r tt typ av mj l ger utm rkta resultat varje g ng. Det r bara det att det finns s m nga s tt att variera recepten f r att ge nskv rda resultat att det r v rt att bara verv ga de variabler som spelar in.

Nu r det klassiska italienska mj let som anv nds f r daglig pasta k nt i Italien och i vissa andra l nder som "00"-mj l. Italienarna anv nder en skala fr n 00 till 04 f r att ange f rgen p mj let. F rgen beror p hur mycket kli och groddar som har "extraherats" fr n mj let. Kliet och grodden r det som ger mj l dess f rg. '00' har d rf r f tt allt kli och grodd bort och s r ett mycket vitt och sl tt mj l som naturligtvis ger silkeslen pasta som r idealisk f r m nga anv ndningsomr den.

F rutom i dessa speciella fall r gluten en nyckelkomponent i pastatillverkningsprocessen. N r det blandas med v tskan och f r st en stund, bildar Gluten bindningar p kemisk niv . Detta g r degen stretchig och sp nstig. Den h ller ihop degen och f rhindrar att den smular eller faller s nder. Gluten r samma ingrediens som ger br ddegen dess egenskaper