Den almindelige artiskok (Cynara scolymus) er en flerårig urt, der tilhører kurvblomstfamilien. Den stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet, men dyrkes nu i hele Europa og Nordamerika. Ifølge nogle taksonomiske tilgange er det et synonym for den spanske artiskok (Cynara cardunculus)[2].

Bredde op til 30 cm og længde op til 70 cm. Bladbladet er dybt indskåret i den øverste del på begge sider op til bladstilken, som er 1-2 cm lang. I den nederste del bliver bladet finnede. Alle bladsegmenter har tydeligt savtakkede kanter og en spids spids. Ingen torne. Bladbladets overside er grøn med fine hvidlige dækkehår. Den nederste overflade er lysegrøn eller hvid og tæt dækket af lange, sammenfiltrede hår. Bladstilken og hovedårerne er flade på den øvre overflade. På den nedre overflade er de tydeligt konvekse og langsgående striber.

Kendt allerede i det antikke Rom og Grækenland. Dens dyrkning blev udbredt i Middelhavsområdet før det 12. århundrede. Dyrkes i øjeblikket i lande med et varmt klima. Den er opført i Den Europæiske Unions register over dyrkede planter. I Polen dyrkes den sporadisk af amatører. Frøene sås i drivhusbede og plantes ud i jorden, når frosten er ovre. Høst fra august til frost. Den går ikke i dvale.