Rødbeder har været populær i vores region i mindst 4.000 år, først i naturen og derefter dyrket. Vi forbinder oftest rødbeder med de arter, der bruges til at producere sukker. Ud over dens enorme industrielle værdi er rødbeder dog også en grøntsag af stor værdi i naturmedicin. Rødbeder indeholder meget magnesium, kalium, zink, jern og fosfor. Interessant nok indeholder det også cæsium og rubidium. Rødbeder indeholder meget C-vitamin, samt vitamin A, E og K. Rødbeder er primært kendt som et fantastisk hæmatopoietisk middel. Rødbeder modvirker anæmi, og hvad mere er, så har det vist sig at understøtte behandlingen af leukæmi. Pigmenterne i roer er meget stærke antioxidanter og øger cellernes optagelse af ilt til det firdobbelte. Betaliner, der blandt andet forekommer: også i spinat vil de forbedre vores immunitet.