Peber er bær af en stedsegrøn vin, dyrket hovedsageligt i Syd- og Sydøstasien. Det fås fra frugt, der ikke er helt moden, grøn eller gulnende. De indsamlede bær tørres i solen, indtil de bliver sortbrune. Den skarpe smag af sort peber kommer fra piperin, et alkaloid, der hovedsageligt findes i frugtens ydre lag, og som har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen. Sorte peberkorn er et almindeligt brugt krydderi. Det tilsættes supper, bouillon, saucer og kød-, grøntsags- og fiskeretter. Det bruges også til at forberede en velsmagende tinktur - peber vodka. Det tilsættes i begyndelsen af tilberedningen af retten. Lær mere om... PEPPER