Mørningssalt for kød Uanset om det udvindes fra jorden (sten) eller fra havet - salt giver karakter til retter. I århundreder blev det betragtet som en gave fra guderne, kaldet hvidguld, fordi det ikke kun bragte smagen af retter frem, men det var også det bedste til at konservere mad. Da jeg har rejst jorden rundt, har jeg opdaget, at salt bruges til at gnide kød næsten overalt. Det gør den velsmagende, men også smuldrende. Det viser sig, at salt beriget med papain (et enzym opnået fra papayafrugt) virker endnu mere effektivt og påvirker afslapningen af kødfibre. Okse-, svine-, lamme- og vildtretter nyder især godt af denne tilføjelse.