Krydderiblanding. Det er interessant, hvor forskelligt cheesecake kan smage alt efter hvilken type ost, der bruges. Polakker og tyskere bruger hytteost, grækere bruger mizithra, og italienere bruger ricotta. Siden det 19. århundrede har New York cheesecake skyldt sin delikatesse til flødeost. Den mest klassiske i Europa er wienercheesecake: med tørret frugt og appelsinskal. Den ældre fætter af kolde cheesecakes er den lækre pascha.