Vi samler enebær med handsker, udelukkende fra vilde planter, og tørrer dem ved lav temperatur for ikke at miste den dyrebare flygtige olie. Før enebær fandt vej ind i køkkenet, beskyttede dens røg de nordlige folks hjem mod det onde øje. Den dag i dag er jeg i mange afkroge af verden dulmet af den let skarpe, harpiksholdige røg fra enebærkviste og nåle - et tegn på, at røget kød snart vil få ikke kun en krydret, bittersød smag, men også en balsamico-duft. Dette er et sandt "jægers" krydderi - uden det er der ikke noget ordentligt vildt eller alsacisk bigos med masser af svinekød og enebærlikør.